U-Select 柏 スタッフブログ
小川 卓也のブログ
人生初めての
明太子パスタを作りました
今までイタリアンやってたんじゃないの？って思った方、いるんじゃないでしょうか？
イタリアにたらこパスタってないんですよ…
じゃあサ〇ゼのたらこソースってなに？ってなると思います
僕も良く分かってませんｗ
たらこパスタは日本で生まれたパスタで、ナポリタンと同じですね！
たらこパスタは実は最初キャビアで作った高級パスタが始まりだったみたいです（諸説あり）
その後庶民でも食べられるようにたらこで作ったのが今のたらこパスタの原型と言われています
作り方をネットで調べたのですが、ホントに簡単でした
クリーム25ccと牛乳25ccを合わせて、バター15g、ばらしたたらこ30g、隠し味に昆布茶を少々…
これを混ぜておき、茹でたてのパスタを投入してさらに混ぜまぜするだけ
この時、空気を少し含みながら、手早く混ぜてあげる方がバターが解けて、いい感じに乳化します
私はイカソーメンも一緒に入れてあげて、仕上げに大葉と刻みのりをパラパラして完成です
少し白っぽい仕上がりになってしまいましたが、我ながらおいしくできたと思います！
白くなってしまった原因ですが、パスタを投入した時、熱でたらこに火が入ってしまったからだと思います
なので次回は科学の力を利用して、冷凍のバラ明太子も混ぜてみようと思います
バラ明太子は着色料で色が着いているので、よりピンクっぽく仕上がると思います
今後も作ったことのない物を挑戦していきたいと思います！
それでは
明けましておめでとうございます
皆さん、明けましておめでとうございます
年末いかがお過ごしでしたでしょうか？
私は寝て過ごし、新年も寝ておりました（笑）
早速ですが、毎年同じみ、カレーの抽選会とブランケットのプレゼントをしております！
DMが来ていると思いますので、是非持ってお立ち寄りください！
今年もどうかよろしくお願い致します
真夜中のお散歩
どうも、内臓脂肪がやばい小川です(笑)
ダイエットを少し前からやっていて、仕事終わりに散歩をしています
土手沿いにずっとまっすぐ、音楽聞きながら一時間くらい歩いています
その時、必ずスカイツリーが見えるのでそれを目標に歩いるのですが、スカイツリーが真っ暗な夜の空を照らしてくれています
写真を撮っていたと思っていたのですが、フォルダに見当たらなかったので今度写真撮ってきます(笑)
ダイエット頑張ります
最近ハマってます
『ヤンキー君と科学ごはん』
たまたま見つけた漫画なのですが、こちらのヤンキーの高校生が科学教師の担任と放課後に『科学料理部』を作り、ごはん作っていくお話です
何故ヤンキー高校生がそんな部活を作っているかというと、自分の妹と弟の為にごはんを作ってあげるためなんですね（かわいい）
料理は好きなのになんかおいしいごはんが作れない…
そんな人が何故おいしく料理が作れないかを科学的根拠に基づき説明してくれる漫画です
『料理は科学』、なんてよく言われております
この前のブログにも書きましたメイラード反応とかも科学の一端です
調理の専門学校の科目に『調理科学』という分野もございます
ちなみに私の一番好きな分野の勉強でした
そんな私だからこの漫画を見つけた時はとても楽しく、すぐ読破してしまいました
と言ってもまだ5巻までしか出ていませんので、すぐにおいつくことも出来ますが…
これから自炊をしてみようとか、今までおいしいごはん作れなかったなぁみたいな悩みのある方にも面白く料理のことを勉強できるのでオススメです
漫画としても面白いので是非、読んでみてください
それでは
メイラード反応
皆さん、ご存じですか？
メイラード反応。
簡単に説明すると、アミノ酸や糖が過熱により変質した物で、香ばしい香りを引き立ててくれるものです
つまりなんだってばよ…って感じですよね
ミートソース作るとき、ひき肉をすこし色が着くくらいまで少し強めに火加減で炒めたりします
あとはパンケーキやどら焼きやビスケット等の焼き色、プリンのカラメル、照り焼き等々、幅広く料理やお菓子にかかわってくる化学反応です
いわゆる『コク』と言われていることもあります
もし自家製ミートソースとか作るときに少し物足らない…そう感じたらひき肉を小麦粉でまぶして、しっかり焼いてあげるとよりおいしくなります
これをやりすぎると『焦げ』となり、炭素を多く含んだ状態となり、パサパサで苦みが強くなってしまいます
バランス良く色を付けましょう（笑）
